Category Archives: Erbjudanden restaurangutrustning

Maillardreaktioner och karamellisering

Maillardreaktioner är kemiska reaktioner och uppkommer när aminosyror och kolhydrater möts. De ger en brun färg och gör att maten där de uppkommer får en rik flora av nyanser i smak och doft. Brynta stekar, pann-stekta dumplings, rostat bröd och grillade marshmallows har alla genomgått maillardreaktioner och det är därför dessa smakar så ljuvligt. Namnet […]